2018-12-29 無公害食品標(biāo)準(zhǔn),綠色有機食品種植三要素

無公害有機食品是大自然賜予人類最好的禮物，保障了食品食用安全，有利于人民身體健康，減少疾病發(fā)生。無公害有機食品須達(dá)到食品安全金字塔標(biāo)準(zhǔn) [查看詳情]

2018-12-28 食堂機械設(shè)備安全知識及預(yù)防對策

機械設(shè)備由驅(qū)動裝置、變速裝置、傳動裝置、工作裝置、制動裝置、防護(hù)裝置、潤滑系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)等部分組成。本文簡單的介紹了食堂機械設(shè)備的安全知識與技術(shù)分類。 [查看詳情]

2018-12-28 食堂機械設(shè)備安全操作知識規(guī)范

食堂機械設(shè)備安全操作，常用的機械設(shè)備包括：和面機、軋面機、絞肉機切片機、剎菜機、切菜機、餃子機、攪拌機、脫水機、豆?jié){機、電餅鐺、電烤箱、電冰箱（柜）、燃?xì)庠?、食用專業(yè)電梯等。 [查看詳情]

2018-12-28 面點熟制的作用及方法大全

面點熟制的作用及方法：熟制的定義是對成形的生坯，運用各種加熱的方法，使其在加熱的作用下，發(fā)生一系列的變化，成為色、香、味、形俱佳的熟制品。熟制的作用有：1.決定成平的口味；2.確定成品的色澤、形 [查看詳情]

2018-12-28 各類面團(tuán)制作及調(diào)面的方法

食堂各類面團(tuán)的做法，分別介紹：冷水面團(tuán)、溫水面團(tuán)、熱水面團(tuán)和油酥面團(tuán)的調(diào)制。調(diào)面的方法主要是揉、搗、揣、摔、擦、疊、攪等；調(diào)面是將經(jīng)過和面或餳面后的面團(tuán)，運用一定的手法進(jìn)一步調(diào)勻、調(diào)透的過程 [查看詳情]

2018-12-28 食堂廚師烹飪菜肴的八項基本技巧與要求

烹飪是對食物原料進(jìn)行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品，食堂廚師在炒菜過程中要掌握好烹飪技巧與方法，做到烹飪原料與烹飪技藝相結(jié)合，轉(zhuǎn)化成新的美味佳肴，來滿足全世界人們的需求。 [查看詳情]

2018-12-27 食堂蔬菜清洗操作規(guī)范

蔬菜清洗操作規(guī)范：將蔬菜的老葉、黃葉、爛葉、老根、老皮、老筋、雜質(zhì)及腐爛變質(zhì)等不可使用部分摘除干凈；葉類菜、莖菜類必須逐棵拆解，取出污物雜質(zhì)；擇好的蔬菜放入毛菜筐。 [查看詳情]

2018-12-27 食堂切配工作的切菜刀法與操作規(guī)范

食堂切配工作是指洗滌后的原料用刀具進(jìn)行加工，達(dá)到直接烹飪的標(biāo)準(zhǔn)和要求，該過程切菜刀法規(guī)范非常重要。切配工作是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，運用各種刀法，將烹飪原料加工成一定形狀的操作過程。 [查看詳情]

2018-12-27 食堂食品生產(chǎn)加工到出售的流程是怎樣的？

食堂食品生產(chǎn)是指根據(jù)“食譜”確定的食品名稱、數(shù)量，從對原材料的采購到分揀、清洗、切配、加工至產(chǎn)品出售的一個過程。食品原料生產(chǎn)的加工過程包括了原料的粗加工和精加工。 [查看詳情]

2018-12-26 食堂食品與非食品采購驗收標(biāo)準(zhǔn)

食堂驗收是對采購進(jìn)庫材料、質(zhì)量和數(shù)量的檢查把關(guān)工作，必須認(rèn)真對待。食堂驗收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)對每件物品都要對照購貨單核實復(fù)秤，發(fā)現(xiàn)少數(shù)或質(zhì)量不合要求，應(yīng)做好記錄并及時告知采購員或送貨人要求補足或更換；對 [查看詳情]